Есть или не есть? Конечно, есть — завтракать, обедать и ужинать! Ведь вы же во Франции, чья кухня считается одной из самых разнообразных. Причем богатство ее доступно абсолютно всем — и путешественникам с хорошим достатком, и тем, кто привык экономить.
Дорогие рестораны существуют во Франции, как и во всякой цивилизованной стране. Узнать их легко: возле входа посетителей всегда встречает вышколенный портье в галстуке-бабочке, оформление и название таких заведений тоже всегда соответствующее, и публика
туда стекается в вечерних платьях и смокингах. Если у вас есть желание их посетить, запаситесь соответствующей одеждой, деньгами — и вам будут искренне рады.
Мы же начнем с более демократичных вариантов, например с похода в супермаркет. Огромные продовольственные «ангары» расположены, как правило, на окраинах городов, в коммерческой зоне, там же находятся автосалоны, магазины спорттоваров, бытовой техники, мебельные, станции технического обслуживания, магазины детских вещей и игрушек и прочие подобные заведения. Впрочем, бывает, что супермаркеты встречаются и непосредственно в черте города, тогда они, как правило, меньше размером и беднее ассортиментом. Но все необходимое на прилавках есть.
Если путешественник останавливается в недорогих сетевых отелях (В&В, Villages Hotel, Premiere Classe), то почти всякий раз оказывается рядом с коммерческими зонами и, соответственно, супермаркетами. Тем, кто предпочитает кемпинги, — чуть сложнее. В том смысле,
что в непосредственной близости супермаркета может не оказаться. Придется либо разузнать, как до него добраться, либо ориентироваться на рекламные щиты вдоль дороги.
В супермаркетах любой сети (Leclerc, Carrefour, Auchan, Super U, Atac) найдется огромное количество всевозможных продуктов. Уровень цен примерно такой же, как и в России, что-то может стоить чуть дороже, что-то — чуть дешевле. Особенно выделяется отдел сыров — их представлено столько, сколько невозможно вообразить даже в самых смелых фантазиях. Богат выбор йогуртов, творожков, ветчины, окороков, колбас, паштетов. Завораживающе выглядит обилие овощей и фруктов. Для постояльцев кемпингов будет полезным заглянуть в мясной и рыбный отделы, где можно выбрать полуфабрикаты для вечерней готовки.
Во многих супермаркетах существует отдел кулинарии, в котором продаются полностью готовые к употреблению продукты, в том числе и горячие. Исключение составляют сети Ecomarché, Intermarche и Champion: их отделы кулинарии крайне скудны. В остальных же магазинах можно купить салаты, мясо, рыбу, курицу, горячие креветки, кальмары, колбаски в соусе, пиццы, тарталетки и даже отварную картошку и рис на гарнир.
В популярных отелях сети В&В есть общедоступная бесплатная СВЧ-печка, поэтому супермаркет обеспечит всех желающих горячим ужином и завтраком вкупе с чаем или кофе из автомата в холле отеля. Главное, чтобы с собой был пластиковый контейнер для разогрева готовых блюд. Отдел кулинарии облегчит жизнь и любителям кемпинга — все купленное разогревается на плитке.
В тех случаях, когда вы останавливаетесь в несетевых отелях, ситуация слегка другая. Никаких СВЧ- печей и кофейных автоматов не предусмотрено, лишь иногда в номере бывает электрочайник с парой пакетиков чая и кофе в придачу. Экономный ужин в номере будет состоять из сыра, бутербродов с ветчиной и какой-нибудь тарталетки, вкусной и в холодном виде. Чуть дороже обойдется выход в город и ужин в каком-нибудь заведении восточного происхождения. За утренним кофе можно отправиться в кафе, где приятно сидеть и неспешно наблюдать, как пробуждается город.
Рассчитывая на супермаркеты, нужно помнить, что они не работают в воскресенье и в праздничные дни. В тех же случаях, когда супермаркет «выбивается» из общего ряда, при входе помещается гигантских размеров плакат-объявление типа ouvert dimanche matin de 9h a 13 h (франц. открыто в воскресенье утром с 9 до 13 ч). В обычные дни они работают с 9.00 до 21.00-22.00.
Приобретать продукты можно и на фермерских рынках, где цены также невысоки. Стационарные рынки обычно крытые и работают каждый день часов до пяти вечера. В мелких городках рынок работает на одной из центральных площадей раз в неделю с утра и до середины дня. Все продавцы благодушны и дают попробовать товар. Поход на такие рынки замечателен еще и тем, что можно приобщиться к жизни французов, понаблюдать, как они выбирают, что покупают, в какие корзинки складывают, какими ящиками несут к машинам овощи и фрукты. Узнать о том, когда в том или ином городе организуется рынок, легко. Достаточно задать вопрос в местном туристическом офисе, заглянуть в путеводитель или изучить уличную рекламу.
Недорогая готовая еда продается и в небольших кафе, которые чаще всего держат китайцы или корейцы. Интерьер их заведений незамысловат, но здесь всегда чисто и уютно. Купленное можно либо съесть на месте (франц. sur la place), либо попросить упаковать «на вынос» (франц. a emporter).
Не забудьте о французских булочных (франц. boulangerie). Они обычно совмещены с кондитерскими (франц. patisserie), и тогда в них помимо багетов и круассанов всегда представлен широкий ассортимент сладкой выпечки и пирожных, а также несколько видов несладкой выпечки: пирожки, тарталетки и «конвертики» из слоеного теста с начинкой из сыра, ветчины или грибов. Все всегда свежее и вкусное. Нередко над входом располагается вывеска, где изображен булочник, ставящий хлеб в печь, над которым нарисован месяц и звезды, — это означает, что хлеб здесь пекут ночью. Открываются булочные рано, закрываются в районе 20.00, а по воскресеньям и в праздничные дни они могут оказаться единственными работающими с утра и до обеда магазинами, что особенно характерно для провинциальных городов.
Не стоит недооценивать сырные лавки (франц. fromagerie), куда сыры обычно привозят прямо с ферм. Цены могут оказаться выше, чем в супермаркете, но и качество отличное, да еще и попробовать дадут. В подобных лавках также могут продавать сметану и творог.
Отличный выбор готовых мясных закусок в charcuterie [шаркуть- ери], которую на русский язык можно было бы перевести как «колбасная», если бы ее ассортимент не был гораздо шире. Если на шаркутьери написано еще и traiteur [трэтер], то перед вами аналог нашей кулинарии: готовые блюда на вынос.
Упаковка еды и в супермаркетах, и в кафе, и в магазинах доведена во Франции до совершенства. Продукты заворачиваются в специальную бумагу или пленку, которые не пропускают воду или жир, помещаются в пластиковые, плотно закрывающиеся контейнеры, укладываются в особые пакеты. Ничего не подтекает, не капает, не сыплется, провизию удобно нести и перевозить, а впоследствии — извлекать и наслаждаться вкусом.
Если поход в магазин не греет душу, то позавтракать можно и в отеле. Только будьте готовы к тому, что входит во французский завтрак. Обычно это сок, полбагета, масло, кофе-чай, круассан, конфитюр, а иногда мюсли или кукурузные хлопья с молоком. Россиянину, который привык есть на завтрак яичницу, сосиски или пельмени, выбор может показаться скудноват. Французы же традиционно изо дня в день завтракают круассаном и кофе, иногда с молоком.
Впрочем, сервис не стоит на месте. Многие отели, в частности В&В, начали облагораживать утреннее меню омлетом, жареной ветчиной и йогуртами. В отелях Kiryad к этому добавляется еще свежий камамбер, фруктовый салат и возможность самому выжимать соки. Мы несколько раз соблазнялись этим набором, умудряясь каждый день слегка менять ассортимент, чтобы не приедался: делали тосты из разного хлеба, брали к омлету то бекон, то сыр, чередовали соки.
Завтрак в отелях типа В&В или Villages Hotel стоит порядка 6-6,5 € на человека, в отелях классом повыше (Kiryad, Campanile) — 7-8 €. Если путешествует семья из двух взрослых и одного ребенка, то сумма получается не такая уж незаметная. Правда, некоторые отели ведут себя благородно: В&В продает завтрак ребенку за 3 €, отели сети Campanile фактически «включают» его стоимость во взрослый завтрак, предлагая доплатить за него всего 1 €, в Premiere Classe для детей до шести лет завтрак бесплатен.
Нам кажется, что ассортимент того не стоит. За те же деньги продуктов из супермаркета можно купить больше и разнообразнее. Но, конечно, завтракать в зале за столиком и с нормальной посудой гораздо цивильнее и приятнее, чем тесниться в номере с бутербродами. Да и кофе будет горячий. Так что каждый может сделать выбор.
Несколько слов о фаст-фуде. Огромной популярностью пользуются всевозможные сандвичи. В любом городе Франции достаточно сделать несколько шагов по улице и тут же наткнуться на прилавок, слегка выдвинутый на тротуар, где под стеклом лежат разрезанные вдоль
багеты с начинкой: помидоры, сыр, ветчина, листья салата, кусочки бекона или копченой колбасы. Стоят они 3-7 € за штуку, в зависимости от начинки, которую часто покупатель выбирает самостоятельно, ткнув пальцем в нужные ингредиенты. Добавьте к этому купленный сок (сидр, пиво, кока-колу), и неплохой ланч обеспечен. Сандвичи действительно сытные и свежие, и сами французы поедают их в огромных количествах. Еще один распространенный вариант перекуса на ходу — «треугольничек» пиццы.
Среди популярных французских сетей быстрого питания выделяется Quick — ее фирменные логотипы (белая надпись на красном фоне) часто мелькают рядом с зонами отдыха и заправками на трассах, на фуд-кортах в торговых центрах, на улицах городов. Е1о сути, это французский аналог McDonalds. В меню — гамбургеры на основе говядины, рыбы и курицы. Средний чек составляет порядка 6 €.
К типично французским сетям быстрого питания относятся также Pomme de Pain, Au Bon Pain, Paul. Все они предлагают широкий ассортимент бутербродов, сладкой выпечки, прохладительных напитков, кофе и чая. Е[ены демократичные, внутри уютно и чисто и потому в них приятно передохнуть, но можно взять еду и на вынос. Кстати, в Paul на вынос она будет стоить дешевле.
Супермаркеты и фаст-фуд могут здорово выручить в обеденное время, когда вы переезжаете от одной достопримечательности к другой и нет времени останавливаться, чтобы посидеть в кафе. Бутерброды, фрукты, овощи, выпечка и напитки, припасенные заранее, помогут перекусить без особых временных затрат.
Сами французы обожают пикники на лоне природы. Автохолодильник, «вязанка» багетов, корзинка с едой и все семейство, расположившееся пообедать на травке или на пляже, — типичная картина. Перенимайте опыт. И так же, как и местные, не забывайте убирать за собой весь мусор. Если вы «пикни- куете» в специально отведенной зоне отдыха или на пляже, то мусорные контейнеры будут рядом, а если посреди «дикой» природы, то будьте добры увезти мусор с собой.
После фаст-фуда обратим внимание на сетевые рестораны, например RestauMarche, Buffalo Grill, Grill Courtepaille. Все они недороги, оформлены в собственном стиле и часто расположены в тех же коммерческих зонах, что и торговые центры. В американском Buffalo Grill и во французском Grill Courtepaille предложат широкий выбор мясных блюд, приготовленных, естественно, на гриле. Стоимость закуски колеблется от 4,5 до 6,5 €, а горячего — от 10 до 17 € за блюдо. И в том, и в другом ресторанчике с порцией горячего принято подавать мисочку порезанных листьев салата с соусом типа майо- незного. Можно взять и просто порцию салата. За 11-13 € принесут огромную тарелку с горкой салатных листьев, вареными яйцами, тонко нашинкованной морковью и другими составляющими. В зависимости от названия салата это могут быть креветки и разные морепродукты, колбаска и ветчина, грибы и сыр. В Grill Courtepaille, по нашим наблюдениям, выбор салатов, закусок и горячих блюд шире.
Чтобы сэкономить, в этих заведениях можно заказать формулу, или меню, аналог наших комплексных обедов или, говоря современным языком, бизнес-ланчей. Как правило, в минимальный набор входят одна закуска и одно основное блюдо, каждое выбирается из предложенного списка. Иногда в формулу также включается суп, десерт или напиток, а в редких случаях какие-то два из этих блюд (итого четыре). Все варианты всегда четко указаны в меню. В Grill Courtepaille за два блюда (закуска и горячее либо — горячее и десерт) придется выложить 16 €, а за три (закуска, горячее, десерт) — 20 €. RestauMarche предлагает формулу за 10 € (три блюда), за 13 € (три других блюда) и за 17 € (четыре блюда).
В обычных, несетевых ресторанах цена формулы из трех блюд редко опускается ниже 12 €. Верхней же границы нет — встречаются цифры в 35, 45, 55 € и больше. Заметьте, что в одном и том же ресторане дорогая формула отличается от дешевой не столько количеством блюд, сколько количеством вариантов выбора. Так что платите вы 15 или 25 €, а все равно получаете примерно один и тот же набор — за- куска-горячее-десерт.
Во многих ресторанах есть и детская формула, которая обычно стоит от 5 до 10 €. В нее могут входить те же блюда, но порции меньше.
В любом ресторане посетитель вправе попросить у официанта, обслуживающего столик, графин простой воды (франц. carafe d’eau [караф д’о]), которая подается бесплатно. Что касается спиртных напитков, то практически в каждом ресторане есть возможность купить недорогое домашнее вино или сидр в розлив. Оно подается в кувшине (франц. pichet [пише]), который может быть разного объема — от четверти литра до литра. Для экономичного обеда такая возможность весьма кстати, тем более что содержимое кувшинов никогда не вызывает нареканий. Вино в бутылках, разумеется, тоже пользуется спросом, но, по нашим наблюдениям, сами французы берут его больше к ужину, а днем обходятся разливным. Заметим, что зачастую вино стоит не дороже минеральной воды или сока.
Советы по выбору несетевых ресторанов давать сложно. У каждого свой кошелек, свои вкусы и пристрастия. Но всегда можно найти то, что соответствует именно вашим желаниям и возможностям, благо диапазон цен и кухонь обширнейший.
Определиться с выбором очень помогает обязательное у французов правило вывешивать меню с ценами у входа в заведение. Можно подойти, спокойно почитать и разобраться, подходит ресторан или нет, не заходя в него и не тревожа обслугу. Отличное правило, действующее в любой стране, — заходить в заведение, где уже сидит много народу, особенно местного. Это верный показатель того, что там все вкусно и недорого.
Другой надежный способ выбора — попросить рекомендации у администратора отеля. Можно осведомиться в офисе по туризму — если вы днем гуляете по городу, а вечером ужинаете там же или неподалеку, то сделать это будет легко. Скорее всего, на четкий запрос «где можно попробовать хорошие и недорогие рыбные блюда» или «где можно найти ресторан, предлагающий блюда, наиболее типичные для данной местности» вы получите содержательный и подробный ответ. Мы много раз следовали советам местных и всегда оставались довольны.
Кафе, где можно позавтракать, открываются очень рано, чуть ли не с 6 утра. Будьте готовы к тому, что в обеденное время, примерно с 12.00 до 14.00, везде очень много народу. Вечером рестораны начинают заполняться где-то с восьми, и в полдевятого с местами уже могут быть проблемы.
Милая французская провинциальная привычка закрывать ресторанную кухню на обед и примерно с двух-трех до шести-семи часов подавать клиентам только напитки может немного омрачить существование, но если принять во внимание эту специфику и учесть ее в планах, будешь всегда сыт и доволен.
Ограниченный объем и «автомобильная» тема не позволит описать собственно французскую кухню. Только про сыр и вино можно написать две такие книжки. Но мы считаем своим долгом обратить ваше внимание, что в каждом регионе Франции есть традиционные блюда, которые надо попробовать. Без них знакомство со страной будет неполным. Поэтому не поленитесь проштудировать соответствующие главы путеводителей и проконсультироваться в местном офисе по туризму. Вы будете вознаграждены необычным вкусом местных деликатесов.
