Пять тысяч лет назад Аюрведа обратила внимание на проблему здорового питания, задав вопрос: Как узнать, что мы должны есть? Ответ, выдержавший испытание временем, звучит так: Слушай свое тело.
Мы способны различать шесть разных вкусов, соответствующих основным источникам питания, необходимого человеку. Вот эти вкусы: сладкий — кислый — соленый — острый — горький — вяжущий.
Сладкий
Сладкая пища богата энергией, количество которой принято измерять в калориях. Продукты, обладающие сладким вкусом, содержат большое количество углеводов, протеинов и жиров. К сладким продуктам относятся крупы, макароны, хлеб, орехи, молочные продукты, растительное масло, сладкие фрукты, крахмалистые овощи, рыба, домашняя птица, мясо и сахар.
Если вы стремитесь придерживаться принципов здорового питания, отдавайте предпочтение нежирным молочным продуктам, сложным углеводам, сладким фруктам, пище, содержащей растительный протеин, сокращая потребление высокоочищенных углеводов и красного мяса. Для удовлетворения потребности в сладком ешьте больше цельных круп, орехов и семечек, свежих фруктов и натуральных, немирных молочных продуктов. Понемногу сокращайте потребление высокоочищенных углеводов и попробуйте постепенно перейти с красного мяса на другие источники протеина — курятину, рыбу и овощи.
Кислый
Кислый — это вкус кислоты, необходимой нашему телу для множества жизненно важных процессов: от правильного пищеварения до борьбы с инфекцией. К продуктам, содержащим органические кислоты, которые и дают кислый вкус, относятся цитрусовые, ягоды, помидоры, кислые фрукты, уксус, салатные приправы, маринованные овощи, специи и алкоголь. Желательно отдавать предпочтение естественным источникам кислого вкуса, а не продуктам брожения.
Соленый
Соленый — это вкус океана. Предки всех наземных животных когда-то употребляли воду из первичного океана, развивая тем самым свою кровеносную систему. В сущности, соленая часть нашей крови очень похожа на состав воды первичного океана. Каждый день мы должны пополнять запасы соли, которая уходит через пот и органы выделения. В прошлом жителям местностей, где отсутствовал выход к морю, стоило многих усилий раздобыть соль. А современному человеку угрожает скорее избыток, чем недостаток соли.
Источниками соленого вкуса являются пищевая соль, рыба, мясо, морские водоросли, соевый соус, а также множество переработанных и консервированных продуктов. И хоть без соли нам не обойтись, следует есть меньше переработанных продуктов, чтобы избежать ее избытка в организме.
Острый
Остроту придают продуктам эфирные масла, раздражающие язык и слизистую оболочку рта. Острая пища стимулирует пищеварение и является естественным антибиотиком. Кроме того, она богата полезными антиоксидантами. Острым вкусом обладают черный и красный перец, имбирь, гвоздика, чеснок, лук, перец чили, лук-порей, редиска и редька. Мягкая острота свойственна зелени — базилику, чабрецу, орегано, розмарину. Частое употребление в пищу острых продуктов способствует здоровому пищеварению и повышает иммунитет.
Горький
Горький — это вкус овощей, в частности зеленых листовых овощей. Продукты, обладающие горьким вкусом, оказывают обеззараживающее действие и полны питательных веществ, необходимых для полноценного функционирования человеческого организма. Шпинат, мангольд, капуста, цуккини, стручковая фасоль, спаржа и брюссельская капуста — вот примеры продуктов с преобладанием горького вкуса. Горькими бывают и многие лекарственные травы.
Органические вещества, содержащиеся в овощах, обладают сильными антиоксидантными и естественными противораковыми свойствами. Многочисленные исследования показали, что очень полезно для здоровья съедать по пять-девять разных овощей и фруктов ежедневно. Но услугами этой природной аптеки пользуется не более 25 процентов людей. Когда вы решите поменять свои вредные привычки на полезные, не забудьте включить в свой рацион продукты с горьким вкусом.
Вяжущий
Пища с вяжущим вкусом также оказывает оздоровительное воздействие на организм. За последнее столетие на столе у западного человека ее стало гораздо меньше, что не пошло на пользу нашему здоровью. Продукты с этим вкусом обладают большой питательной ценностью.
Вяжущий вкус встречается в овощах, фасоли, горохе и чечевице. Кроме того, им обладают чай, клюква, гранат и свежий шпинат. Продукты с вяжущим вкусом очень полезны для здоровья. Овощи — прекрасный источник растительного протеина и клетчатки. Бобовые содержат естественные вещества, которые регулируют уровень гормонов, снижающих риск раковых заболеваний.
