Главная польза — стимуляция желудочной секреции. А это значит, что начать обед с грибов — это хорошо.
Впрочем, некоторые специалисты и диетологи считают, что пользы от грибов кроме их вкусовых качеств и разнообразия рациона нет никакой. Часто их включают в диету для похудения, считается, что пища с не очень хорошим усвоением (а грибы — они такие) выводится из организма быстрее и не дает набрать лишних килограммов.
Все врачи сходятся на том, что часто есть грибы не стоит. Грибы — не растения, это промежуточное звено между царством растений и животных. Но веганы включают их в свой рацион.
Справка: желудочная секреция — выделение пепсина или соляной кислоты для переваривания пищи. Стимуляция необходима для улучшения процессов пищеварения.
И все-таки есть ли польза от грибов?
Начнем с того, что в грибах (можно даже ежовик гребенчатый купить в москве) много составляющих антиоксидантов, которые призваны нейтрализовать действие свободных радикалов, значит, замедлять старение, способствовать выработке иммунитета, угнетать хронические заболевания. При хорошем действии антиоксидантов снижаются риски возникновения онкологии.
Клетчатка — ее очень много. А любая клетчатка способствует нормализации уровня глюкозы в крови, а значит, уменьшает риски возникновения сахарного диабета.
Содержится в грибах бета-глюкан — это полисахарид, одно из сильных биологически активных веществ, снижающих холестерин.
Много калия — значит, грибы полезны при заболеваниях сердца и снижают давление.
Следовательно, несомненная польза в грибах есть. Но вся проблема в том, что эти полезные вещества из грибов усваиваются не полностью. Хотя это больше относится к белку из грибов.
Усвояемость грибов 54-85% в зависимости от вида. Для сравнения, усвояемость животных белков 95-98%. Но по усвояемости жиров и углеводов грибы на высоте — она от 92 до 99%.
Вред грибов
Главные беды грибов:
- первая кроется на столько в самих грибах, сколько в их способности накапливать тяжелые металлы. Даже самые полезные грибы, растущие вдоль трассы или у черты промышленного предприятия накапливают соли тяжелых металлов и опасны для людей;
- вторая опасность тоже не в грибах, а в восприимчивости людей к их составу. Например, обилие белков с сочетании с клетчаткой может вызвать тошноту, вздутие живота, диарею. Плохо усваивается и хитин — полисахарид, разлагающийся в соляной кислоте, но медленнее, чем многие другие продукты питания. Часто говорят, что он не переваривается. Это неправда. Переваривается вполне успешно. Но медленно. Что, кстати, способствует долгому чувству сытости;
- третья уже упоминалась выше — плохая усвояемость белка грибов;
- четвертая — индивидуальная непереносимость и аллергические реакции. Грибы — не исключение, такая реакция может быть на любой белок.
Из этих неполезных свойств следует, что на употребление грибов есть ограничения:
лучше их не употреблять при гастрите, язвенной болезни, дуодените (воспалительное заболевание слизистых двенадцатиперстной кишки. Возможны обострения.
Итоги: грибы — полезный продукт питания, рекомендованы здоровым людям, пойдут на пользу худеющим. Как и любой продукт питания, имеют противопоказания к употреблению.
