Тесто:
300 г пшеничной муки 120 мл воды
Уг кочана китайской капусты, очистить и помыть, нарезать мелкими кубиками 2 ст.л. соли
4 крутых яйца, нарезать мелкими кубиками 2 шт. весеннего лука 4 стебля китайского лука-резанца Уг красного чили без семян, мелко нарезать кубиками
1 ст.л. светлого соевого соуса
2 ст.л. арахисового масла
3 ст.л. куриного бульона соль (по желанию)
Дип:
12 5 мл красного рисового уксуса
Поместите муку в миску, постепенно залейте водой и размешайте до однородной массы. Выдержите тесто под крышкой 30-40 минут. Тем временем посолите китайскую капусту, хорошо перемешайте и затем сильно отожмите, оставьте пропитываться на 15-20 минут, затем слейте жидкость.
Добавьте к капусте вареные яйца, весенний лук, лук-резанец и половину чили, все хорошо перемешайте, затем добавьте соевый соус, арахисовое масло и куриный бульон, еще раз хорошо перемешайте, при необходимости слейте избыточную жидкость, если нужно, добавьте соли.
Хорошо вымесите подготовленное тесто и сформуйте валики толщиной примерно 3 см. Нарежьте каждый валик на 24 кусочка одинакового размера. При помощи скалки для лапши раскатайте каждый кусочек в тонкую круглую лепешку и положите в центр 2 ч.л. начинки. Соберите вверху окружающее начинку тесто и осторожно защепите большим и указательным пальцем, чтобы пельмень был плотно скреплен. Налейте в большую кастрюлю (3 л) 1,5 л воды, доведите воду до кипения и осторожно положите туда пельмени. Часто перемешивайте, лучше всего палочками для еды, чтобы цзяоцзы не слипались. Как только вода снова закипит, влейте 250 мл холодной воды, снова доведите до кипения, затем долейте 500 мл холодной воды и еще раз доведите до кипения.
Снимите кастрюлю с огня и выдержите цзяоцзы еще 1-2 минуты. Затем выньте их из воды шумовкой и подавайте на стол в мисочках по шесть штук.
По китайской традиции бульон едят ложкой после того, как будут съедены пельмени.
Пельмени с мясом дичи и грибами
Тесто:
см. описание для вегетарианских пельменей
20 г сушеных белых грибов или 80 г свежих белых грибов
300 г фарша из лосиного мяса или вместо него мясо косули или оленя 100 г. свиного фарша 1 яйцо
2-3 шт. весеннего лука, нарезать тонкими кольцами
1 небольшой пучок китайского лука-резанца, мелко порубить
40 мл клюквенного сока, или красный виноградный сок, или сок лесных ягод 1 ч.л. темного соевого соуса % ч.л. соли
1 ч.л. растительного масла с чили 1 ч.л. свеженатертого имбиря 1 щепотка черного перца
Дип:
125 мл красного рисового уксуса 3 ч.л. свеженатертого имбиря
Замочите сушеные белые грибы на 40-50 мин в теплой воде, за это время 2-3 раза смените воду. Дайте жидкости стечь. (При использовании свежих белых грибов эта операция не нужна.) Нарежьте грибы мелкими кубиками. Положите фарш в большую миску, вбейте в него 1 яйцо, добавьте грибы, весенний лук, лук-резанец, имбирь и все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Раскатайте подготовленное тесто и следуйте дальше указаниям по приготовлению вегетарианских пельменей.
В четырех небольших мисочках приготовьте дип из уксуса с имбирем.
Подготовьте тесто, следуя указаниям по приготовлению вегетарианских пельменей. Смешайте фарш с очищенным весенним луком, добавьте имбирь, зубчик чеснока, а также соль, соус чили, уксус, соевый соус и арахисовое масло и хорошо перемешайте, дайте настояться и при необходимости добавьте специи. Масса для начинки должна хорошо формоваться. Раскатайте подготовленное тесто и следуйте дальше указаниям по приготовлению вегетарианских пельменей.
В четыре небольшие мисочки налейте уксус для макания.
Сладкие оладьи с пастой из красных бобов
4 ст.л. пшеничной муки
1 яйцо, слегка взбить 4 ст.л. молока
2 ст.л. кукурузного масла для жарения 4 ст.л. пасты из красных бобов
ок. 1 л растительного масла для фритюра 2 ч.л. сахарной пудры
Крайнее вверху: Не следует класть слишком много начинки, иначе цзяоцзы могут лопнуть в кастрюле
Вверху: Искусство состоит в том, чтобы не дать пель меням слипнуться в кастрюле
Поместите в миску муку, яйцо и молоко и замесите однородное жидкое тесто. Половину массы теста поместите на разогре’^то с кукурузным маслом сковороду и выпекайте оладью 2 минуты только с одной стороны.
Положите оладью поджаренной стороной вверх на тарелку и пожарьте таким же образом друтую оладью и также положите на тарелку.
Положите в середину оладий по 2 ст.л. пасты из бобов и затем закатайте с боков, в конце, при необходимости, склейте небольшим количеством яичного белка.
Тем временем сильно разогрейте в воке масло для фритюра (примерно і8о°С) и, осторожно поворачивая, обжарьте скрученные оладьи по 3-4 минуты.
Выньте оладьи из вока, еще раз разогрейте масло до і8о°С и быстро пожарьте оладьи во фритюре еще раз до хрустящей корочки.
Выньте их из вока, дайте жиру стечь на кухонную бумагу, посыпьте сахарной пудрой и подавайте горячими.
