Дыни — классический китайский десерт. Нарезанные удобными для еды кусочками, они считаются настоящим наслаждением, особенно если это дыни из Хами, сахарная дыня (Cucumis melo) овальной формы. У нее желто-зеленая, слегка пятнистая кожица и мякоть цвета лосося. Своим именем она обязана мусульманскому королю Хами, который платил этими дынями дань императорскому двору. Император Канси из династии Цин (правил в 1661-1722 гг.) был монархом, который интересовался культурой и увлекался кулинарным многообразием страны, взимая для себя все самое лучшее. Дыни с далекого запада он ценил выше всех
фруктов за их ароматн) ю сладость и хрусткость. Дыни из Хами первоначально вели свое происхождение из округа Шаньшань к востоку от Турфана. Сегодня их выращивают в основном в оазисе Хами (по-уйгурски: К^ул). В стремлении улучшить урожай и создать возможность для культивирования в богатых восточных провинциях Китая было выведено более 180 сортов. Сорт «Золотой дракон» успешно выращивается не только в других частях Китая, но и в США. у японской груши наши (паси). В Корла и его окрестностях на площади 45 ооо га ежегодно собирают около 100 ооо т груш. Почти треть урожая поставляется на экспорт, в том числе в Америку и Европу. Для защиты фирменного знака в Китае было зарегистрировано обозначение географического происхождения с названием «Ароматные груши из Корла», как это было сделано, например, в Любеке для марципана. Груши из Корла поставляются в Германию с сентября по апрель под английским названием «Fragrant Pear», причем каждый плод завернут в шелковую бумагу.
Турфанский рис с изюмом
На 8 персон
100 мл подсолнечного масла 2-3 луковицы, мелко порубить 10 шт. моркови, нарезать тонкими полосками 800 г круглозерного риса 400 г турфанского изюма, альтернативно мелкий светлый изюм соль и перец (по желанию)
8 небольших лепешек, посыпанных кунжутом и солью 8 готовых димсамов с начинкой из тыквенного мусса
Налейте растительное масло в вок, очень сильно разогрейте и, постоянно перемешивая, обжарьте лук в течение примерно 1 минуты, затем добавить морковь, соль и перец и жарьте, постоянно перемешивая, еще 8-10 минут.
Тем временем трижды промойте рис в холодной воде, потом налейте в рис холодную воду (соотношение риса и воды — 1:1,5). Добавьте рис с водой в вок к овощам и варите на слабом огне 10 минут, иногда перемешивая. Проделайте палочкой для еды 10-12 отверстий толщиной с палец до дна вока. Варите массу еще 10-15 минут до выпаривания воды.
Затем распределите изюм поверх риса. Положите на него лепешки соленой стороной вниз и выдерживайте 10 минут. Перед подачей на стол снимите лепешки, хорошо перемешайте рис и подавайте на большом блюде или в плоской миске с димсамами.
Подайте к рису лепешки.
Внизу: Кроме вяленых фруктов на рынке в Турфане представлено большое разнообразие орехов
С помощью изюма можно даже обычный рис с овощами превратить во вкуснейший турфан- ский рис. Друтие фрукты, например финики и абрикосы, тоже завяливают и так хранят всю зиму. Уйгуры любят употреблять вяленые фрукты к чаю или как закуску, часто в виде смеси из изюма, миндаля, фиников и фундука. Местные вина, которые изготавливают отчасти с российской, отчасти с французской помощью, обладают сладким характером (ликерные вина). Еще одним деликатесом Синьцзяна являются груши из Корла (примерно в 200 км к юго-западу от Урумчи). Они относятся к ботаническому виду уссурийской груши (Pyrus ussuriensis), которая культивируется в Китае уже несколько тысячелетий и отличается длинной плодоножкой и веретенообразной формой плода; их кожица покрыта необычайно толстым восковым слоем. Мякоть хрустящая и сочная, со сладковатым вкусом и легким грушевым ароматом, как
